Replay du 14e Congrès Francophone de Chirurgie Digestive et Hépato-bilio-pancréatique (SFCD-ACHBT), Hôtel New York, Marne-la-Vallée, du 28 au 30 novembre 2018.
Session « Conférence III » du vendredi 30 novembre 2018 :
- La complexité d’un grand terroir et d’un grand vin – Stéphanie de Boüard-Rivoal (Château Angélus)
En bref
Conférence invitée hors champ chirurgical : Stéphanie de Boüard-Rivoal, à la tête du Château Angélus (Saint-Émilion), partage son parcours et sa vision de la conduite d’un grand domaine viticole familial. Elle évoque les enjeux de transmission d’une propriété familiale, puis décrit la notion de terroir, la complémentarité des sols et des cépages du domaine, la démarche environnementale et le passage à l’agriculture biologique. Elle détaille ensuite les étapes de la production, du travail à la vigne à la vinification et à l’élevage, en soulignant des valeurs qui font écho à la pratique chirurgicale : précision du geste, exigence et humilité.
- Transmission d’un domaine viticole familial sur plusieurs générations
- Notion de terroir : sols, climat, complémentarité merlot et cabernet franc
- Protection de l’environnement et conversion à l’agriculture biologique
- Travail de la vigne, tri des raisins, vinification et élevage en barrique
Résumé établi à partir de l’enregistrement de la session. Vidéo complète réservée aux adhérents de la SFCD.